黒胡麻担々麺

黒胡麻担々麺が生まれたのは1998年。紅虎餃子房がオープンして2年後のこと。世の中は芝麻醤（白胡麻ペースト）を使った担々麺が大ブームでした。紅虎にももちろん、この担々麺がありましたが、「鉄鍋棒餃子」に続くヒット商品を連日模索している時期でもありました。
黒胡麻担々麺は、日本で発展したスープ入りの担々麺に、中国四川省で食されている本来の担々麺＝汁なし担々麵の辛さやインパクトを表現したくて出来上がった商品です。辛さには唐辛子だけではなく花椒（ホアジャオ）という四川料理には欠かせないスパイスをふんだんに使いました。一方で、日本人の好む胡麻のコクは残しながらも香りや味わいが強い黒胡麻ペーストを用い、見た目にも「黒さ」を追求しました。
他にはない強い味わい、黒い担々麺は大ヒットし、現在でも紅虎餃子房の揺るがぬ看板商品となっています。

鉄鍋棒餃子

店名に「餃子」を冠したブランドとして、看板商品となるべく作られたのが「鉄鍋棒餃子」です。棒餃子の存在は紅虎とともに全国に知られることとなり、今ではスーパーにも、丸い餃子の皮に並んで、棒餃子の「四角い皮」が売られるようになりました。
「鉄鍋棒餃子」は紅虎のオリジナル商品で、中国では専門店もある「褡褳火焼（ターレンホウショウ」という点心をヒントに、棒状の餃子が生み出されました。餡にもこだわり、従来の餃子よりも多くの具材を入れることで味のバランスと食感の楽しさを追及しています。
四角い鉄鍋はアツアツの出来立てを提供するために、餃子のサイズに合わせて鋳物工場に特別に作ってもらっています。
鉄板がジュウジュウと音を立てながらテーブルに提供されるシズル感が人気をよび、お店に来たらだれもがオーダーする料理として定着していきました。

黒酢の真っ黒スブタ

日本の酢豚はケチャップで赤く仕上げられているが、ケチャップは本来西洋のもの。本来の酢豚はどうだったのか？という疑問から登場したのが黒酢の酢豚です。中国の古い専門書を紐解き、黒酢を使ったレシピを見つけた後、現在の特徴的な酢豚を作り上げていきました。
豚肉は大きな塊肉を柔らかくほぐれるほどに焚き上げ、繊維をほぐしてげんこつ大に丸めてカリッと香ばしく揚げます。肉の旨味を引き立てる黒酢、砂糖、中国醤油で作る真っ黒な餡に絡ませれば唯一無二、紅虎餃子房のオリジナル酢豚の出来上がり。紅虎では高価格帯の商品ながら、古くから現在に至るまで人気の高いメニューです。

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